大型食堂請負の経営方式は多種多様で、以下はいくつかの一般的な経営方式である：

1、全管理モード：

人員給与、福利厚生、考課、飲食原材料費用及び購入は委託先が担当し、日常飲食は供給された原材料に基づいて作成する。このモデルは食堂の財務管理と飲食品質の保障に有利であるが、食堂のコスト制御には不便かもしれない。

2、食堂請負モデル：

このモデルは食堂全体の請負、請負業者の自主運営と管理であり、発注業者は管理に参加せず、直接費用を補助しない。会社はキッチン、レストラン、調理器具設備を無料で提供し、キッチン従業員宿舎を提供し、水、電気、燃料費を無料で提供することができる。

その他の食堂費はすべて飲食販売から利益を得て、飲食価格は市場価格を参照して適切に割引する。このパターンは食事人数が多く安定した単位に適しており、発注単位の後方勤務負担を軽減するのに有利であるが、食事の質の保障に不利である可能性がある。

3、半管理モード：

このモードでは、食堂員の採用調整、労働契約、社会保障などは委託管理単位が担当し、人員の給料、福祉、考課、飲食原材料費及び購入は委託先が担当する。このモデルは全委託管理と食堂請負モデルの特徴を結合し、食堂の財務管理に有利であるだけでなく、飲食の質の保障にも有利である。

また、具体的な需要と状況に応じて、公開入札請負、政府指定請負、公私協力請負、市場化請負、自己建設請負などの他の経営方式もあるかもしれない。これらのモデルの選択は、政府や単位の特定の需要、食堂の規模、運営コスト、予想される食事の質などの要素に依存します。